Panelada

SOBRE A PANELADA

A Panelada é uma iguaria regional preparada com miúdos de boi e a pata do animal. Com clara influência portuguesa, notada pela semelhança dos ingredientes com o prato “Tripas à Moda do Porto”, a panelada foi adaptada aos insumos locais do interior do Ceará, tornando-se um prato de referência no Estado.

Acredita-se que teve origem no século XVII, período marcado por grandes caravanas exploradoras vindas de São Paulo com interesse comercial para desbravar a região Nordeste. Após um longo e sofrido dia de viagem, a refeição do grupo era bastante esperada e festejada. Os miúdos de boi, ingrediente principal do prato, necessitavam ser consumidos primeiro, por serem muito perecíveis, e a refeição, por praticidade, era preparada em uma única panela.

O prato é bastante associado ao convívio social, normalmente servido aos sábados e domingos.

HARMONIZAÇÃO DE PANELADA COM BELGIAN DARK STRONG ALE/QUADRUPEL

Rótulo utilizado: Rochefort 10

A panelada, prato gorduroso, condimentado e com seus intensos aroma e sabor, requer uma cerveja também intensa, para fazer frente à gordura desse prato, e complexa, para combinar com todos os seus temperos. A nossa sugestão para a harmonização é uma cerveja do estilo Belgian Dark Strong Ale. Essa ale belga de alto teor alcoólico consegue limpar o paladar para a próxima garfada e, ao mesmo tempo, consegue emprestar toda a sua complexidade de sabores maltados, frutas escuras e elementos condimentados resultando em uma experiência bastante interessante.

HARMONIZAÇÃO DE PANELADA COM STRONG GOLDEN ALE

Rótulo utilizado: Duvel

Para os que gostam de espremer limão na panelada, uma ótima sugestão é uma Strong Golden Ale que, com sua alta carbonatação e perfil condimentado, também é capaz de limpar o paladar e de casar muito bem com os temperos.

HARMONIZAÇÃO DA PANELADA COM DOUBLE IPA (INDIA PALE ALE)

Rótulo utilizado: Bodebrown Perigosa

Para os mais afoitos, que além de limão ainda adicionam molho de pimenta na panelada, uma Double IPA, cerveja forte, altamente lupulada que traz um forte amargor e com um centro levemente maltado, também pode ser uma ótima experiência.

RECEITA DE PANELADA

Ingredientes:

• 2 kg de bucho;

• 1/2 kg de tripa fina;

• 1 unha;

• 2 cebolas grande picadas;

• 3 tomates picados;

• 6 dentes de alho picados;

• 1 pimentão verde grande picado;

• 4 pimentas de cheiro picadas;

• 1 pimenta malagueta grande( sem semente) picada;

• 4 colheres (sopa) de azeite;

• 1 maço de coentro picado;

• 1 maço de cebolinha picado;

• 2 folhas de Louro;

• 2 limões;

• Sal;

• Pimenta do reino;

• Coloral;

• Cominho.

Modo de Preparo: Primeiro lave bem a tripa, frente e verso, e o bucho. Pique-os em pedaços médios, regue com suco de dois limões e aguarde 10 minutos. Leve à fervura com água por aproximadamente 30 minutos e após esse período, descarte a água e reserve os pertences. Limpe e raspe a unha e pique em pedaços, depois reserve. Em uma panela, refogue com azeite a cebola, o alho, o pimentão, a pimenta de cheiro e a malagueta. Acrescente o bucho, a tripa e a unha e deixe fritar por uns 10 minutos. Após a fritura, adicione o tomate, as folhas de louro, pimenta do reino, sal, coloral, uma pitada de cominho, metade do coentro e cebolinha na panela. Despeje uma xícara de água e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 1 hora com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Ajuste o sal, o coloral e, se necessário, adicione mais água. Cozinhe por mais 1 hora ou até que os pedaços estejam macios. Por fim, sirva com coentro e cebolinhas picados por cima. Acompanha arroz branco e farofa como guarnição, além de gomos de limão e um bom molho de pimenta.

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Autoria: Turma 2 do Curso de Beer Sommelier do SENAC Ceará (1º semestre de 2017)

Grupo responsável pela harmonização e pelos textos: ALEXANDRE ROMERO, ALEXANDRE TEIXEIRA, MAURO ALVAREZ

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