Carneiro com Farofa de Cuscuz

SOBRE O CARNEIRO COM FAROFA DE CUSCUZ

A culinária nordestina tem sabores bastante fortes, influenciada pelas condições geográficas e econômicas e, principalmente, pelas comidas africanas/portuguesas (apesar de holandeses, franceses e ingleses terem permanecido na região por um certo tempo).

Os pratos contêm, geralmente, muitos vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar. Devido ao bioma da caatinga, os pratos adquiriram um sabor forte, apimentado e com alto teor calórico.

O consumo da carne de carneiro é muito comum no Nordeste, sendo o carneiro cozido com farofa de cuscuz um dos principais pratos da gastronomia cearense. Essa carne se destaca por ser macia, de fácil preparo, suculenta e de alta intensidade. O caldo gorduroso com o famoso cuscuz formam uma combinação bastante saborosa e que caiu no gosto do público do estado, sendo, inclusive, o prato principal e o nome de vários restaurantes da capital alencarina.

HARMONIZAÇÃO DE CARNEIRO COM FAROFA DE CUSCUZ COM BROWN ALE

Rótulo utilizado: Brooklyn Brown Ale

Brown Ale é um estilo de cerveja mais maltado, de cor cobre ou marrom claro, caracterizado pelo equilíbrio entre o dulçor do malte e o amargor do lúpulo. Por ser um estilo de alta carbonatação e de médio aquecimento, consegue harmonizar perfeitamente com comidas gordurosas e de forte sabor, como o carneiro cozido com cuscuz. Desta forma, podemos dizer que é uma harmonização por corte, pois a cerveja promove a limpeza do paladar e o deixa pronto para a próxima investida no prato.

RECEITA

Ingredientes para o Carneiro:

• 500 g de carneiro

• 2 cebolas picadas

• 3 dentes de alho picados

• 1 xícara (chá) de coentro picado

• 1 xícara (chá) de cebolinha picada

• 1 colher (chá) de coloral

• 2 folhas de louro

• 1/2 colher (chá) de sal

• 2 tabletes de caldo de carne

• 4 pimentas de cheiro

Modo de preparo: Em uma panela grande, refogue o carneiro com as cebolas, o alho, o coentro e a cebolinha por 10 minutos. Acrescente a pimenta do reino, o coloral e as folhas de louro. Adicione o sal, os tabletes de caldo de carne e 1 1/2 litro de água. Mexa bem e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Escorra e reserve o caldo.

Ingredientes para a Farofa de Cuscuz:

• 300g de Flocos de milho

• 1 copo americano de água

• sal a gosto

Modo de preparo: Coloque os flocos de milho e o sal num recipiente. Acrescente água aos poucos e mexa bem. Após a mistura, coloque tudo numa cuscuzeira e leve ao fogo. Quando a água da cuscuzeira começar a ferver coloque em fogo baixo e deixe no vapor por 5 minutos. Sirva do modo que desejar.

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Autoria: Turma 2 do Curso de Beer Sommelier do SENAC Ceará (1º semestre de 2017)

Grupo responsável pela harmonização e pelos textos: RÔMULO FERNANDES, ARTHUR CORREIA, LUCAS ARAUJO

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