Baião de Dois com Carne de Sol e Macaxeira Frita

SOBRE O BAIÃO DE DOIS COM CARNE DE SOL E MACAXEIRA FRITA

O Baião de Dois é uma receita típica do Nordeste, especialmente do estado do Ceará. Muitas vezes ele é servido acompanhado de carne de sol e macaxeira (também chamada de aipim ou mandioca em outros estados). Existem diferentes formas de fazer um baião de dois, mas os principais ingredientes da mistura são o feijão de corda e o arroz.

O termo ‘Baião’ é proveniente do nome de uma dança típica que foi muito difundida pelo cantor que ficou conhecido em todo o Brasil como o “Rei do Baião”, Luiz Gonzaga. Pelo prato ser um dos mais populares na região, ganhou até música criada pelo cantor e o compositor Humberto Teixeira.

O prato teria surgido em um período de muita seca do nordeste e para não desperdiçar comida, a população costumava misturar os ingredientes com arroz e feijão. Com o passar do tempo, a receita foi sendo melhorada e foram acrescentados outros ingredientes escolhidos pelos cozinheiros.

HARMONIZAÇÃO DE BAIÃO DE DOIS COM CARNE DE SOL E MACAXEIRA FRITA COM BRITISH GOLDEN ALE

Rótulo utilizado: Cerveja Ashby Ale

A Ashby Ale é de um estilo que tem sua raiz na Inglaterra, quando sua produção era feita exclusivamente por mulheres que vendiam em suas casas. Esses locais foram chamados de “Ale Houses” e logo viraram ponto de encontro.

É uma Ale Forte, produzida a partir de cevada malteada, e de um tipo de levedura que trabalha com mais eficiência em altas temperaturas. O processo de fermentação é rápido e proporciona sabores e aromas frutados que só lhe conferem equilíbrio quando esses ésteres estão na medida certa. Uma cerveja ruiva, de personalidade forte e marcante, com aroma de malte tostado e levemente lupulada.

A harmonização se dá por contraste, pois a carne de sol possui um salgado muito forte e a cerveja Ashby Ale possui um sabor de malte, mais adocicado, que contrasta bem com a carne de sol, resultando em equilíbrio. Durante a harmonização os dois sabores se fundem de modo que não se sobressai nem o sabor forte da carne de sol, nem o da cerveja.

RECEITA DE BAIÃO DE DOIS

Ingredientes:

• 1Kg de arroz branco de primeira

• 500g de feijão branco

• 300g de queijo coalho picado

• 1 caixa de creme de leite

• Nata (a gosto)

• Cheiro verde (a gosto)

• 2 pimentões verdes picados

• 2 cebolas picados

• 4 tomates picados

• Sal a gosto

Modo de preparo: Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com sal por aproximadamente 15 minutos e reserve. Em outra panela refogue o alho e a manteiga, o feijão juntamente com os demais temperos e deixe ferver por 5 minutos. Depois, acrescente o arroz já lavado e escorrido. Quando o baião de dois estiver no ponto desejado apague o fogo e acrescente o creme de leite a nata e o queijo picado. Servir todos juntos, o baião, a carne de sol e a macaxeira frita.

RECEITA DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

• 2Kg de carne de sol

• ½ litro de leite

• 5 colheres de sopa de óleo de soja

• 2 cebolas roxas médias

• 3 xícaras de farinha de mandioca fina

• ½ xícara de chá de manteiga da terra

Modo de preparo: Dessalgue a carne de sol, deixando-a de molho na geladeira por 12 horas. Durante a dessalga, troque a água 4 vezes (nessa etapa ela deverá estar cortada em cubos grandes). Coloque o leite num recipiente e deixe de molho por 2 horas. Escorra, cozinhe a carne na panela de pressão por 50 minutos, somente com água. Frite com óleo. Após fritá-la, coloque um pouco de farinha num pilão de madeira grande e macere a carne com a cebola roxa. Repita a operação até acabar toda a carne, a cebola e a farinha. A carne deve ficar bem pisada, esfarelando. Coloque a manteiga da terra em uma panela e adicione o alho amassado, fazendo um refogado.

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Autoria: Turma 2 do Curso de Beer Sommelier do SENAC Ceará (1º semestre de 2017)

Grupo responsável pela harmonização e pelos textos: MARCIA LACERDA, TALITA GOES, DANILO TÁVORA, ALAN KEMPS

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