Queijo Coalho com Melaço
- harmonizaceara
- 5 de jul. de 2017
- 2 min de leitura
SOBRE O QUEIJO COALHO COM MELAÇO
O coalho é um queijo tipicamente nordestino, muito utilizado em diversos pratos da região. Acredita-se que surgiu no século XVII junto a fazendas do Nordeste e estima-se que seja produzido em maior escala há mais de 150 anos. Naquela época, as viagens eram longas e o leite era acondicionado no matulão, bolsa feita de estômago de animais e utilizada pelos viajantes. Quando o leite coagulava se transformava em uma massa que deu origem ao queijo coalho. Esse queijo possui uma característica peculiar de resistência ao calor, o que faz com que possa ser assado ou tostado, trazendo novos sabores ao mesmo. Uma prática bem comum no Nordeste é servi-lo com o melaço de cana.
HARMONIZAÇÃO DE QUEIJO COALHO COM MELAÇO COM BOCK
Rótulo utilizado: Hausen Bier Bock
Este versátil prato, que tanto pode ser servido como uma entrada ou como uma sobremesa, apresenta notas torradas do queijo assado e o dulçor do melaço da cana. A nossa sugestão para a harmonização é uma cerveja do estilo Bock, que tem uma intensidade capaz de atravessar o dulçor do melaço, e de perfil maltado e um pouco tostado que, por semelhança, harmoniza perfeitamente com o torrado do queijo coalho. Uma experiência com gostinho de quero mais.
HARMONIZAÇÃO DE QUEIJO COALHO COM MELAÇO COM WEIZENBOCK
Rótulo utilizado: Weihenstephaner Vitus
Outra excelente opção de harmonização com queijo coalho é uma Weizenbock. Seu rico sabor maltado, com notas de grãos doces, além do caráter tostado, com um leve caramelo, completam os sabores do prato. Também possui uma boa carbonatação e um aquecimento médio, que ajudam a limpar o palato para uma nova garfada.
RECEITA DE QUEIJO COALHO COM MELAÇO
Ingredientes:
Queijo coalho cortado em pedaços de no mínimo dois cm de espessura;
Melaço de cana;
Azeite.
Modo de Preparo: Em uma frigideira untada e muito quente, coloque o queijo para tostar de todos os lados, servindo em seguida com melaço de cana.
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Autoria: Turma 2 do Curso de Beer Sommelier do SENAC Ceará (1º semestre de 2017)
Grupo responsável pela harmonização e pelos textos: ALEXANDRE ROMERO, ALEXANDRE TEIXEIRA, MAURO ALVAREZ
